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Connaître le fromage

Des variétés de fromages jusqu’à la terminologie du fromage, découvrez ces articles informatifs de Black Diamond pour élargir vos connaissances du fromage.
Le fromage de A à Z (Illustration)

Le fromage de A à Z

Jetez un coup d’œil au lexique de Black Diamond pour parfaire vos connaissances en fromageologie.

Affinage. Étape pendant laquelle le fromage se repose dans un environnement contrôlé afin de développer des micro-organismes. Cette étape du processus de fabrication du fromage est aussi appelée traitement ou maturation.

Caillé. Partie du lait coagulé ou caillé qui est solide, utilisée pour faire du fromage.

Fromage doux.  Décrit les fromages légers et les fromages jeunes.

Fromage fondu.  Fromages frais et vieillis râpés, mélangés et cuits avec des sels émulsionnants afin d’arrêter le processus de maturation.

Fromage fort. Saveur distinctive que l’on retrouve dans les fromages vieillis.

Lactosérum. Liquide jaunâtre restant après la coagulation du lait pendant la formation du caillé.

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Trouvez un terroir commun aux vins et fromages

Les vins et fromages provenant de la même région s’apparient à merveille. Prenez, par exemple, les fromages Black Diamond et les vins du comté Prince Edward en Ontario.

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Calcul des portions de fromage
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Recevoir  (Illustration)

Calcul des portions de fromage

Quelle quantité de fromage doit-on prévoir? Voici quelques conseils pour calculer les portions.   Si d’autres plats sont servis, calculez 45 à 60 g par personne. S’il s’agit d’une dégustation de vins et fromages, calculez 120 g par personne. Si vous servez des hors-d’œuvre, pâté, charcuteries ou salades, calculez 60 g par personne.   Pour mieux comprendre les portions, sachez qu’un cube de fromage d’un pouce (2,5 cm) équivaut à environ 30 g.

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Conservation
Conservation (Illustration)
Le fromage triomphe à la température de la pièce
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Conservation
Conservation (Illustration)

Le fromage triomphe à la température de la pièce

Servir les fromages affinés à la température de la pièce, car le froid masque leurs saveurs. Sortez les fromages du frigo 30 à 60 minutes avant de les servir, selon le type de pâte du fromage. Laisser reposer le fromage dans un endroit frais et bien aéré, et le recouvrir d’un linge humide ou d’une pellicule plastique afin d’éviter qu’il ne sèche.

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